Vino importante di rara eleganza complessa
struttura.
Perfetto per i grandi appuntamenti gastronomici
è particolarmente vocato all'invecchiamento.

VIGNETO
Proprietà Monte Sant'Urbano, nel comune di Fumane. Si estende per una superficie di 19 ettari. E' situata su una collina con un'altitudine che varia da 280 a 350 m/s.l.m. e gode di un'ottima esposizione solare. Il terreno di origine vulcanica, di tipo calcareo-cretaceo, favorisce il trattenimento dell'umidità impedendo la siccità .

SISTEMA DI COLTIVAZIONE
Impianto a pergola veronese collocato su balze sorrette da muri a secco, dette "marogne".
La densità di 3300 viti per ettaro garantisce una resa di raccolto di 98 quintali per ettaro.
Le viti hanno un'età media di 18 anni.

VENDEMMIA
Selezione manuale dei migliori grappoli da fine settembre. Appassimento di 120 giorni circa in fruttaio in condizioni di temperatura, umidità e ventilazione ottimali. In questi mesi l'uva perde circa il 40% del peso iniziale con un considerevole aumento di zuccheri.

VINIFICAZIONE
Pigiatura a metà gennaio con pigiadiraspatrice a rulli. Macerazione in serbatoi di acciaio inox per un periodo di 36 giorni con rimontaggi e délestage periodici ad una temperatura di 16° - 18°C. Separazione delle bucce verso fine febbraio e completamento della fermentazione alcolica e malolattica in botti di rovere da 50 hl. Invecchiamento in tonneaux da 500 l. di rovere di Allier per 24 mesi e in botti in rovere di Slovenia da 20-40 hl. per altri 12 mesi. Successivo affinamento in bottiglia.