UVE: Sangiovese (50%) e Cabernet Sauvignon (50%).
FERMENTAZIONE: tradizionale.
MATURAZIONE: 24 mesi in barriques di rovere francese.
AFFINAMENTO: minimo 12 mesi in bottiglia.
CAPACITÀ DI INVECCHIAMENTO: 10 - 15 anni,
secondo le annate.
PRIMO ANNO PRODUZIONE: 1982
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
COLORE: rosso rubino molto intenso.
PROFUMO: ampio e distinto, ben pronunciato
con netta fragranza di mora matura e di radice di liquirizia, con memorie di confettura di marasca, tartufo bianco, spezie e vaniglia.
SAPORE: secco senza asperità , caldo, pieno e generoso, austero ma vellutato, con aristocratico fondo di mandorla tostata; la sensazione d'aroma, pulita ed elegante, si sofferma assai a lungo e si compiace
in fine bocca.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI: arrosti, carni grigliate, piatti tartufati, funghi, caciucco alla livornese, formaggi stagionati.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18°C, meglio se stappato 1 - 2 ore prima di servirlo.
Il nome Cà del Pazzo deriva, secondo antichi mappali (documenti catastali), dalla località Caparzo.
Tra i primi Supertuscan della zona del Brunello, viene prodotto solo nelle migliori annate, dopo un'attenta selezione delle uve.