Gonzalez Byass
Sherry Noé Pedro Ximenez Gonzalez Byass Sherry 15,5%
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Origine : Jerez de la Frontera, Andalousie, Espagne (DO Jerez-Xérès-Sherry)
Cépage : Pedro Ximénez
Couleur : Ébène très intense, presque opaque, avec des reflets brillants et une consistance visible dans le verre.
Arôme : Extrêmement complexe et enveloppant, avec des notes de dattes, de figues sèches, de raisins secs, de mélasse, de miel foncé, de café, de chocolat noir et des nuances balsamiques et épicées.
Goût : Vin doux très concentré, soyeux et velouté, avec une douceur intense mais équilibrée par une acidité surprenante. Des notes de fruits secs, de caramel, de réglisse, d'épices chaudes apparaissent, ainsi qu'une finale très longue avec des notes de vernis et de torréfaction.
Taux d'alcool : 15,5%
Température de service : 10-12 °C, à servir dans de petites coupelles à dessert.
Accords mets et vins : Excellent en soi comme vin de méditation. Il se marie magnifiquement avec le chocolat noir, la glace à la vanille, la crème brûlée, les desserts à la cuillère, les puddings de Noël et les fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou le Stilton.
Terroir : Les raisins Pedro Ximénez sont laissés à faner au soleil (technique du « soleo »), ce qui concentre les sucres et les arômes. Cela confère au vin son intensité et sa complexité exceptionnelles.
Vinification : élevage de plus de 30 ans selon la méthode traditionnelle Solera, en fûts de chêne américain. La mention VORS (« Very Old Rare Sherry ») garantit un âge moyen minimum de 30 ans.
Description : Le Noé Pedro Ximénez VORS est un chef-d’œuvre œnologique de la bodega González Byass. C’est un vin somptueux, riche et persistant, qui allie douceur et complexité aromatique de manière unique. Sa profondeur en fait un vin idéal pour les amateurs de vins de méditation et de grands vins liquoreux à très long potentiel de garde.
Classification : VORS (Very Old Rare Sherry) – Appellation d’Origine Jerez-Xérès-Sherry
Type : Vin doux fortifié (Sherry Pedro Ximénez)
Allergènes : Contient des sulfites.
Récompenses et scores :
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Wine Spectator : 94 points
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Wine Enthusiast : 94 points
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Wine Advocate : 91 points
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James Suckling : 95 points
Philosophie : Production intégrée (ni biologique, ni certifiée naturelle)
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