Su' Entu
Tèrruas Vermentino di Cagliari Superiore DOC Blancs Su' Entu
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Habituellement prête en 2 à 4 jours
Origine : Sanluri, Sardaigne, Italie
Cépage : Vermentino 100%
Robe : Un jaune paille d'une bonne densité et d'une grande vivacité, avec des reflets qui anticipent l'or pâle.
Nez : Le nez s'exprime de façon complexe et élégante : il envoûte avec des rappels de fruits à chair jaune mûrs, comme la pêche nectarine et un melon cantaloup juteux, des nuances d'ananas et des notes de zeste d'agrume confit, le tout encadré par des sensations de fleur d'oranger et de frésia blanc, ainsi que des notes de poivre blanc.
Bouche : En bouche, il s'ouvre sur une gorgée somptueusement souple qui révèle peu à peu une fraîcheur affirmée et une sapidité vivifiante, capable de prolonger les arômes de mangue, de lemon-curd et de gingembre.
Température de service : 12-14°C
Accords mets et vins : Le Tèrruas Vermentino Superiore accompagne les premiers plats comme les tagliatelles au ragoût de canard et la soupe de pois chiches de la Marmilla, ainsi que les plats principaux comme le Saint-Pierre au four avec des pommes de terre et des légumes blancs cuits au beurre.
Terroir : Composition sablo-franche avec présence de calcaire.
260 m au-dessus du niveau de la mer avec double exposition Nord et Sud.
Vinification : Une fois récoltés, les raisins sont refroidis à une température de 8-10 °C et travaillés le lendemain, afin de préserver les arômes présents dans la peau.
Le pressurage se fait en grappe entière sans éraflage, avec un rendement en moût inférieur à 55 %. Pour la production du Tèrruas Vermentino, seul le moût de goutte, la partie la plus noble, est utilisé. Il est laissé au repos pendant 72 heures où il subit un processus appelé stabulation : les composants de la baie sont remis en suspension quotidiennement afin de garantir la stabilité future du produit sur le plan organoleptique.
Ensuite, il est clarifié par décantation statique à froid pendant 48 heures supplémentaires, puis soutiré et mis à fermenter à 14 degrés pendant environ deux semaines. À mi-fermentation, 20 % de la masse est transférée dans des tonneaux de chêne français de 500 litres où le processus de fermentation s'achève et où le vin repose jusqu'à 2 semaines avant la mise en bouteille. Les 80 % restants de la masse sont élevés en cuves d'acier sur lies fines, avec des bâtonnages effectués une fois par semaine. Après la mise en bouteille, le vin est élevé en bouteille pendant environ 5 mois supplémentaires.
Description : Tèrruas Vermentino est l'une des deux nouveautés de la cave Su' Entu : un Vermentino di Cagliari DOC Superiore, appellation nouvellement créée dans la région de Sardaigne, fer de lance de la production de l'entreprise de Sanluri avec le Tèrruas Cannonau.
Classification : DOC
Type : Vin blanc
Allergènes : Contient des sulfites
Prix et notes : Le Vermentino Superiore di Cagliari Tèrruas DOC Su'Entu
Guide de l'Espresso : 95/100
Philosophie : Production intégrée
Note : Les images des produits sont fournies à titre purement illustratif ; le graphisme de l'étiquette ou la forme de la bouteille peuvent varier en fonction du millésime ou du restylage de la cave. L'expédition de la commande est garantie et les différences purement esthétiques ne donnent pas droit à un retour gratuit (plus de détails dans la page Termes et Conditions).
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