Antinori
Cervaro della Sala Orvieto Umbria IGT blanc Marchese Antinori
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Origine : Castello della Sala, Orvieto (Ombrie), Italie
Cépage : Chardonnay avec une petite quantité de Grechetto (l'assemblage historique du domaine)
Couleur : Jaune paille clair avec des reflets verdâtres
Nez : Élégant et complexe : pamplemousse rose et agrumes, fleur de sureau et camomille ; puis vanille et une note minérale typique de silex (signature du Castello della Sala Chardonnay).
Goût : Tendu et précis, d'une grande finesse : des notes d'amande grillée, de poivre blanc et de gingembre ; une texture fraîche et vive, avec une finale nette et persistante qui invite à une évolution ultérieure en bouteille.
Teneur en alcool : 12,5 %
Température de service : 10-12°C
Accords : Parfait avec le risotto (y compris le risotto aux champignons), les pâtes aux sauces blanches, le poisson grillé ou cuit au four, les fruits de mer, les viandes blanches, les volailles nobles et les fromages à pâte mi-dure.
Terroir : Vignobles de Castello della Sala (à environ 18 km d'Orvieto) entre 220 et 470 m d'altitude ; sols d'origine pliocène, principalement argilo-calcaires et riches en fossiles marins, avec d'excellentes variations de température : conditions idéales pour des vins blancs énergiques, savoureux et de longue garde.
Vinification : Vendanges très matinales ; courte macération pelliculaire à 10 °C (environ 4 heures) et clarification ; fermentation en barriques avec fermentation malolactique partielle pour le Chardonnay. En février, les raisins sont assemblés avec du Grechetto, vinifiés séparément sans bois, puis élevés plusieurs mois en bouteille.
Description : Cervaro della Sala confirme le style emblématique du domaine : un blanc italien né avec l'ambition de défier le temps, alliant la richesse du Chardonnay à la finesse méditerranéenne du Grechetto. Grâce à une maturation progressive et à d'importantes variations de température, il offre un profil aromatique clair et complexe, avec des notes d'agrumes et de fleurs, ainsi que la signature classique du silex. En bouche, il est à la fois énergique et harmonieux, avec une saveur précise et une finale longue et nette. Déjà agréable à déguster, il est destiné à évoluer avec grâce.
Classification : Ombrie IGT
Allergènes : Contient des sulfites
Prix et scores : 2010 : Tre Bicchieri (Gambero Rosso) ; 18/20 (expresso) ; Super Tre Stelle (Véronelli); 5 Grappoli (AIS); 93/100 (Passionné de vin) ; 94/100 (James Suckling); 92/100 (Falstaff); 92/100 (Vineux).
2019 : Trois Verres Gambero Rosso.
2022 : 98/100 (James Suckling) + n° 45 Top 100 James Suckling 2024.
2023 : 96/100 (Falstaff) + Trophée Ombrie 2025.
Type : vin blanc
Philosophie : Production intégrée
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