Antinori
Cervaro della Sala Orvieto Umbria IGT blanc Marchese Antinori
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Origine: Castello della Sala, Orvieto (Ombrie), Italie
Cépage: Chardonnay avec une petite partie de Grechetto (assemblage historique du domaine)
Couleur: Jaune paille clair avec des reflets verdâtres
Nez: Élégant et stratifié : pamplemousse rose et agrumes, fleurs de sureau et camomille ; puis vanille et la typique note minérale de "pierre à fusil" (signature du Chardonnay du Castello della Sala).
Bouche: Tendu et précis, d'une grande finesse : notes d'amande grillée, de poivre blanc et de gingembre ; trame sapide, fraîcheur et élan, avec une finale nette et persistante qui invite à l'évolution en bouteille.
Degré d'alcool: 12.5%
Température de service: 10-12°C
Accords: Parfait avec les risottos (y compris aux champignons), les pâtes aux sauces blanches, les poissons grillés ou au four, les crustacés, les viandes blanches, la volaille noble et les fromages moyennement affinés.
Terroir: Vignobles du Castello della Sala (environ 18 km d'Orvieto) entre 220 et 470 m d'altitude ; sols d'origine pliocène, majoritairement argilo-calcaires et riches en fossiles marins, avec d'excellentes amplitudes thermiques : conditions idéales pour des blancs pleins d'énergie, de sapidité et de longévité.
Vinification: Récolte aux toutes premières heures du matin ; brève macération pelliculaire à 10°C (environ 4 heures) et débourbage ; fermentation en barriques avec malolactique partielle pour le Chardonnay. En février, assemblage avec du Grechetto vinifié séparément sans bois, puis élevage de quelques mois en bouteille.
Description: Le Cervaro della Sala confirme le style "iconique" du domaine : un blanc italien né avec l'ambition de défier le temps, capable d'unir la richesse du Chardonnay à la finesse méditerranéenne du Grechetto. Grâce à des maturations progressives et de fortes amplitudes thermiques, il offre un profil aromatique net et complexe, avec des agrumes, des fleurs et la classique note de pierre à fusil. En bouche, il est énergique mais maîtrisé, avec une sapidité précise et une finale longue et nette, déjà agréable aujourd'hui mais conçu pour évoluer avec grâce.
Classification: Ombrie IGT
Allergènes: Contient des sulfites
Récompenses et notes: 2010 : Tre Bicchieri (Gambero Rosso) ; 18/20 (Espresso) ; Super Tre Stelle (Veronelli) ; 5 Grappoli (AIS) ; 93/100 (Wine Enthusiast) ; 94/100 (James Suckling) ; 92/100 (Falstaff) ; 92/100 (Vinous).
2019 : Tre Bicchieri Gambero Rosso.
2022 : 98/100 (James Suckling) + #45 Top 100 James Suckling 2024.
2023 : 96/100 (Falstaff) + Trophy Ombrie 2025.
Type : vin blanc
Philosophie: Production intégrée
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