Kairos IGP - Minimum 15 vignes de la province de Vérone Rossi Zyme

Origine : Province de Vérone, Vénétie, Italie

Cépages : Un assemblage unique d’au moins 15 cépages autochtones et internationaux. Parmi les plus connus figurent le Corvina, le Rondinella, l’Oseleta, le Croatina, le Sangiovese, le Cabernet Sauvignon, le Merlot et bien d’autres. Cet assemblage confère au Kairos une complexité et une finesse remarquables.

Couleur : Rouge rubis intense aux reflets violets, signe de jeunesse et de structure.

Arôme : Ample et complexe, avec des notes de fruits rouges mûrs comme la cerise et la prune, enrichies de touches épicées de poivre noir et de cannelle. On perçoit également des notes de chocolat noir, de tabac et de réglisse, avec une pointe d’herbes aromatiques.

Bouche : Ample, structurée et enveloppante, elle présente des tanins bien intégrés et une acidité équilibrée qui lui confère une belle fraîcheur. Les notes fruitées se mêlent à des nuances épicées et minérales, pour une finale longue et agréable. Complexe, la finale révèle des arômes de fruits confits et de chocolat.

Teneur en alcool : 15 %

Température de service : 18-20°C

Accords mets et vins : Idéal avec des plats riches comme les viandes rouges rôties, le gibier, les viandes braisées et les fromages affinés. Il s’accorde également à merveille avec les pâtes en sauce, qu’elles soient à la viande ou aux champignons. Un vin de méditation qui peut aussi se déguster seul.

Terroir : Les vignes proviennent de différentes zones de la province de Vérone, où le sol est principalement calcaire et argileux, avec une présence importante de gravier. La diversité des altitudes et des microclimats permet d'obtenir des raisins aux caractéristiques aromatiques variées, qui s'harmonisent parfaitement dans cet assemblage.

Vinification : Les raisins sont vendangés à la main et vinifiés séparément pour chaque cépage. La fermentation, réalisée avec des levures indigènes, dure environ 20 à 30 jours. Après assemblage, le vin est élevé en fûts de chêne pendant 24 mois, puis affiné en bouteille avant sa commercialisation.

Description : Kairos IGP est une expression unique et audacieuse de la viticulture vénitienne, fruit d'un assemblage d'au moins 15 cépages différents. La philosophie du domaine Zýmē est d'exprimer le terroir à travers un assemblage qui capture l'essence de diverses traditions viticoles. Ce vin reflète l'harmonie entre innovation et respect des racines, avec une remarquable capacité d'évolution au fil du temps.
Le Kairos IGP de Zýmē est un véritable chef-d'œuvre œnologique, alliant tradition et innovation grâce à un assemblage original. Son nom, qui signifie « moment propice » en grec, reflète la philosophie du producteur : saisir l'instant parfait pour créer un vin qui capture l'essence du temps et du terroir.

Classification : IGP (Indication Géographique Protégée)

Type : Vin rouge

Allergènes : Contient des sulfites

Récompenses et notes : Le « Kairos IGP » de Zýmē a reçu la note de 92 points du magazine Falstaff , qui a apprécié sa complexité et sa richesse aromatique.

Philosophie : Production intégrée, axée sur la durabilité et la gestion naturelle du vignoble.