Sherry Apostoles Palo Cortado 30 ans Gonzalez Byass 20%

Origine : Jerez de la Frontera, Andalousie, Espagne

Cépage : Palomino, Pedro Ximénez

Couleur : Ambre profond et lumineux avec des reflets dorés intenses

Nez : Élégant et complexe, avec des notes de fruits secs, de noix grillées, de caramel, d’écorce d’orange confite, de figues et de bois mûr. Des notes délicates d’épices douces et de miel complètent un bouquet raffiné.

Bouche : Enveloppante, riche et veloutée, avec un équilibre parfait entre douceur et sécheresse. En bouche émergent des notes de noix, de toffee, de dattes, d’écorces d’agrumes et des nuances épicées. Finale longue, persistante et chaleureuse, avec une élégance unique qui reflète les 30 ans de vieillissement en solera.

Degré d'alcool : 20 %

Température de service : 12/14 °C

Accords : S'accorde magnifiquement avec du foie gras, des viandes rouges braisées, du gibier, des pâtés, des fromages affinés et à pâte persillée. Parfait également avec du chocolat noir et des fruits secs, ou à déguster seul comme vin de méditation.

Terroir : Les vignobles sont situés sur les sols d'albariza de la région de Jerez, caractérisés par un sol calcaire qui confère fraîcheur et minéralité. Le climat méditerranéen, avec ses étés chauds et ses vents atlantiques, garantit une maturation optimale et des raisins d'une grande intensité aromatique.

Vinification : Le Palomino est vinifié à sec et vieilli en solera de Palo Cortado pendant environ 12 ans. Le Pedro Ximénez est séché au soleil, fermenté et vieilli lui aussi pendant environ 12 ans dans une solera séparée. Les deux vins sont ensuite assemblés (87 % Palomino et 13 % PX) et affinés pendant 18 ans supplémentaires dans la solera historique Apóstoles, créée en 1862 pour la visite de la reine Isabelle II.

Description : Apóstoles Palo Cortado VORS 30 ans est un Sherry extraordinaire qui allie le raffinement de l'Amontillado à la structure et à la chaleur de l'Oloroso, enrichi par la douceur veloutée du Pedro Ximénez. Vin iconique de la maison González Byass, il représente l'une des expressions les plus élevées de la tradition de Jerez. Élégant et persistant, c'est un grand vin de méditation avec un excellent potentiel de longévité.

Classification : DO Jerez-Xérès-Sherry – VORS (Very Old Rare Sherry)

Typologie : Vin fortifié – Palo Cortado

Allergènes : Contient des sulfites

Prix et notes : Présent dans le Top 100 de James Suckling – notes internationales toujours supérieures à 95/100 dans les principaux guides du secteur

Philosophie : Production intégrée, fidèle à la méthode traditionnelle de la Solera et à la valorisation du terroir de Jerez.

Note : Les images des produits sont à titre purement illustratif ; le graphisme de l'étiquette ou la forme de la bouteille peuvent varier en fonction du millésime ou du restylage de la cave. L'expédition de la commande est garantie et les différences purement esthétiques ne donnent pas droit à un retour gratuit (plus de détails sur la page Termes et Conditions).