Gonzalez Byass
Sherry Matusalem Oloroso Dulce 30 ans Gonzalez Byass 20,5%
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Origine : Jerez de la Frontera, Andalousie, Espagne
Cépage : 75% Palomino Fino, 25% Pedro Ximénez
Couleur : Brun-rouge intense avec des reflets ambrés.
Arôme : Complexe et profond, avec des notes de fruits secs (noix, figues, raisins secs), d'épices douces, de café, de cuir, de cacao et de bois vieilli.
Goût : Doux mais élégant, velouté, avec des notes de mélasse, d'amande grillée, de chocolat noir et une finale longue et amère, parfaitement équilibrée entre douceur et structure tannique.
Taux d'alcool : 20,5 %
Température de service : 16/18° C
Accords : Fromages à pâte persillée (Stilton, Roquefort), desserts à base de fruits secs ou de caramel, tartes, puddings, tartes aux fruits cuits, ou pour la méditation.
Terroir : Vignes sur sols calcaires (albariza) en climat méditerranéen avec influence océanique ; élevage en fûts de chêne américain selon la méthode traditionnelle des criaderas et de la solera.
Vinification : Les raisins sont vinifiés séparément, le Palomino comme Oloroso oxydatif et le Pedro Ximénez en doux naturel ; le assemblage final vieillit pendant plus de 30 ans en solera, obtenant la certification VORS.
Description : Matusalem est un Cream Sherry raffiné, emblème de l’équilibre entre douceur et profondeur, idéal pour la méditation et l’accompagnement de plats riches. Le savoir-faire de González Byass transparaît dans chaque goutte, avec une texture enveloppante, des arômes infinis et une persistance noble.
Classification : DO Jerez-Xérès-Sherry | VORS (Very Old Rare Sherry)
Type : Vin doux fortifié (Cream / Oloroso Dulce)
Allergènes : Contient des sulfites.
Récompenses et notes : 95 points Guía Peñín | 93 points Robert Parker | 96 points Decanter | 95 points James Suckling | Trophy Best Cream Sherry – IWSC
Philosophie : Vignobles indépendants (production artisanale interne, méthode solera traditionnelle, non certifiée biologique)
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