Gonzalez Byass
Sherry Noe Pedro Ximénez Gonzalez Byass 15,5%
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Ottimo
Ottimo vino bianco, nulla da invidiare ai chardonnay Bourgogne
Très bon vin
Surprise en bien
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Origine : Jerez de la Frontera, Andalousie, Espagne (DO Jerez-Xérès-Sherry)
Cépage : Pedro Ximénez
Robe : Ébène très intense, presque opaque, avec des reflets brillants et une consistance visible dans le verre.
Nez : Extrêmement complexe et enveloppant, avec des notes de dattes, de figues sèches, de raisins secs, de mélasse, de miel sombre, de café, de chocolat noir et des nuances balsamiques et épicées.
Bouche : Vin doux d'une grande concentration, soyeux et velouté, avec une douceur pleine mais équilibrée par une acidité surprenante. On distingue des notes de fruits déshydratés, de caramel, de réglisse, d'épices chaudes et une finale très longue avec des notes de vernis et de torréfaction.
Degré alcoolique : 15,5 %
Température de service : 10-12 °C, servi dans de petits verres à dessert.
Accords : Parfait seul comme vin de méditation. Il s'accorde magnifiquement avec le chocolat noir, la glace à la vanille, la panna cotta, les desserts à la cuillère, les puddings de Noël et les fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou le Stilton.
Terroir : Les raisins Pedro Ximénez sont laissés à sécher au soleil (technique du « soleo »), concentrant les sucres et les arômes. Cela confère au vin son intensité et sa complexité extraordinaires.
Vinification : Vieillissement de plus de 30 ans dans le système traditionnel de Solera, en fûts de chêne américain. La mention VORS (« Very Old Rare Sherry ») garantit un âge moyen minimal de 30 ans.
Description : Le Noé Pedro Ximénez VORS est un chef-d'œuvre œnologique de la bodega González Byass. C'est un vin somptueux, riche et persistant, qui associe douceur et complexité aromatique de manière unique. Sa profondeur le rend idéal pour ceux qui aiment les vins de méditation et les grands vins mutés avec un très long potentiel de garde.
Classification : VORS (Very Old Rare Sherry) – Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry
Typologie : Vin muté doux (Sherry Pedro Ximénez)
Allergènes : Contient des sulfites
Récompenses et notes :
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Wine Spectator : 94 points
-
Wine Enthusiast : 94 points
-
Wine Advocate : 91 points
-
James Suckling : 95 points
Philosophie : Production intégrée (non certifié biologique ou naturel)
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