Hakutsuru Sake Brewing
Sake Junmai Hakutsuru, brasserie de saké japonaise, excellent, 15,5%
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Origine : Kōbe (Nada), Hyōgo, Japon.
Ingrédients : Riz japonais domestique – seimai-buai 70% (polissage à 70%)
Couleur : Limpide et brillante, transparente avec des reflets cristallins.
Arôme : Notes de riz doux et de pain grillé, céréales, accents de noisette/umami, léger souvenir de croûte de pain.
Goût : Tendance au sec (SMV +4), corps moyen-plein, doux et enveloppant avec une finale sèche ; bonne fraîcheur (acidité 1,7) et umami prononcé.
Taux d'alcool : 15,5 %
Température de service : Froid 8–10 °C (pour mettre en valeur la fraîcheur/l’umami). À température ambiante ou réchauffé à 40–50 °C pour plus de rondeur.
Accords : Cuisine chinoise, viandes grillées, tempura et fritures, ramen et bouillons riches, pâtes crémeuses, plats à la sauce soja ou miso.
Terroir : Produit dans le district de Nada, célèbre pour son eau « miyamizu » (pauvre en fer et riche en minéraux) et pour les vents d'hiver « Rokkō oroshi » qui favorisent des fermentations propres à basse température.
Production : Junmai (riz, eau, kōji et levure uniquement) ; fermentations à basse température ; pressage, clarification et double pasteurisation pour assurer la stabilité ; mise en bouteille. Paramètres typiques : SMV +4, acidité 1,7.
Description : Hakutsuru « Excellent » est le Junmai quotidien du géant de Kobe : fiable, polyvalent et axé sur l’umami. Des notes de riz doux et de pain grillé ouvrent sur une gorgée pleine mais fluide, sèche en finale, qui se savoure aussi bien fraîche que chaude. Une référence pour ceux qui recherchent un Junmai pur, équilibré et capable d’accompagner facilement les cuisines asiatiques et les plats d’inspiration occidentale.
Classification : Sake Junmai (nihonshu)
Type : Sake (Junmai)
Allergènes : Sans gluten ; adapté aux végétaliens ; aucun sulfite n’est ajouté au Junmai. Cependant, des traces naturelles peuvent être présentes (généralement très faibles, souvent <10 mg/L), donc dans l’UE, l’obligation d’indiquer « contient des sulfites » ne s’applique généralement pas.
Prix et récompenses : Médaille d’or – Houston Livestock Show & Rodeo International Wine Competition 2016 (HLSR).
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