Hakutsuru, fondée en 1743 à Kobe (Nada, Hyōgo), est l'un des noms historiques du saké japonais. Elle allie tradition et recherche, mettant en valeur l'eau «miyamizu» et des techniques de fermentation à basse température pour des profils gustatifs purs et riches en umami. Elle gère également un musée de brasserie de saké, symbole de son lien avec le territoire et de sa contribution à la diffusion culturelle. Aujourd'hui, elle exporte dans des dizaines de pays et est une référence mondiale pour le style classique de Nada.
